Factores que determinan la calidad interna del huevo

• Espesor del albumen:  Está influenciado por factores genéticos, nutricionales (macroingredientes, suplementos y ración), sanitarios, la edad de las ponedoras y el almacenaje del huevo.

• Calidad del albumen (unidades Haugh):

  • Tiempo y temperatura de almacenamiento

  • Edad de la gallina: conforme envejece, la viscosidad del albumen desciende.

  • Nutrición: El incremento en contenido proteico reduce las unidades Haugh, mientras que la adición de vitamina C y E mejora este parámetro.

• Calidad de la membrana perivitelina: Varía en función de la edad.